天津新鲜海鲜辣椒酱制作方法

豆瓣海鲜辣椒酱工业制作：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。以后使品温较高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣海鲜辣椒酱曲。将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。海鲜辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上较常见的调味品。天津新鲜海鲜辣椒酱制作方法

原味香菇海鲜辣椒酱：以西峡香菇、豆酱、芝麻等制成。菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲。香辣香菇海鲜辣椒酱：以西峡香菇、豆酱、辣椒等制成。香辣尽享，开胃更佳，粒粒香菇有嚼劲。香菇海鲜辣椒酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇海鲜辣椒酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多。香菇海鲜辣椒酱可拌饭、炒菜、夹馒头、蒸鱼、焖肉以及搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。河北家常海鲜辣椒酱价格豆瓣海鲜辣椒酱含有丰富的胆碱。

豆瓣海鲜辣椒酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣海鲜辣椒酱富含较好蛋白质，烹饪时不但能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;豆瓣海鲜辣椒酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和*****均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；豆瓣海鲜辣椒酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。

一般海鲜辣椒酱做法：先倒油将海鲜末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。把海鲜和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。蜜汁海鲜辣椒酱做法：配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄海鲜、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）。采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄海鲜和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄海鲜中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁海鲜辣椒酱系列。海鲜辣椒酱食用指南：一般人群均可食用。

豆瓣海鲜辣椒酱工业制作：按每100公斤豆瓣海鲜辣椒酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣海鲜辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣海鲜辣椒酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣海鲜辣椒酱。豆瓣海鲜辣椒酱酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病发生。河北家常海鲜辣椒酱价格

海鲜辣椒酱有解热镇痛的功效。天津新鲜海鲜辣椒酱制作方法

海鲜辣椒酱鸡腿做法：400克鸡腿肉、4茶匙海鲜辣椒酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油。将鸡腿肉切丁，放入海鲜辣椒酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。淀粉放小碗里备用。 2. 锅中放油烧至六成热，此时油面还算平静，将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸至金黄色后捞出沥油备用。 3. 将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制，中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油，之后装盘，将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。特色：将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食，配着鲜香的大米饭，看着电视叉一口鸡腿肉，真是美味之极。天津新鲜海鲜辣椒酱制作方法

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